β果糖苷酶

β-D-呋喃果糖苷果糖水解酶，β-呋喃糖苷酶，轉化酶，蔗糖酶。

此酶水解 β-D-呋喃果糖苷中 β-D-呋喃果糖苷殘基的非還原端，特別是蔗糖。這是早期生化研究中最熱領域之一，Michaelis-Menten 等式就是來自于轉化酶的反應。實驗利用當蔗糖被切成葡萄糖和果糖的等克分子混合物時，平面偏振光的偏差發生倒轉（轉化酶）。這個反應可以用偏振儀連續記錄，實驗是 10 ml 樣品在 10 ml 比色皿中測得的，若使用其他比色皿可能發生改變。

轉化酶

乙酸緩沖液 D-（＋）蔗糖 碳酸鈉

分光光度計

實驗所需「試劑」具體見「其他」

實驗混合物：

恢復到 30 ℃

0.1 ml 轉化酶

培養一段時間（1～10 min），并加入 6 ml 1mol/L Na₂CO₃

在 10 cm 的偏振儀比色皿中測其偏振性

每分鐘分解 1 umol 的底物為 1 U 酶。

試劑：

0.05 mol/L 乙酸緩沖液，pH 4.62（2.85 ml 乙酸，100％，Mr＝60，溶于 800 ml H₂O，用 1 mol/L NaOH 調至 pH 4.62，補充到 1 L）

0.3 mol/L D-（＋）蔗糖（Mr＝342.3；10.3 g 溶于 100 ml H₂O）

1 mol/L 碳酸鈉（Na₂CO₃·10 H₂O，Mr＝286.1；28.6 g 溶于 100 ml H₂O）

從酵母中提取的轉化酶（約 300 U/mg）