近日，全國白酒標準化技術委員會發布了《白酒質量通則》國家標準征求意見稿。據了解，白酒作為中國特有的傳統蒸餾酒，具有悠久的歷史和獨特的文化價值。然而，隨著全球經濟一體化的推進，白酒行業在國際化進程中面臨諸多挑戰。目前，中國白酒尚未建立統一的形象，國際社會對中國白酒的認識仍然有限，導致其國際化進程緩慢。為此，《白酒質量通則》的修訂首次建立了面向消費者的白酒品質表達標準化語言，更加直觀地了解和識別中國白酒的特性，豐富和完善標準技術內容，創新產品標準的表達形式，推動白酒產業的標準化、國家化、 規范化發展。
《白酒質量通則》包括以下幾個方面：
1. 術語和定義
標準對“白酒”“酒曲”“發酵容器”“蒸餾容器”和“貯存容器”等關鍵術語進行了明確定義，強調了谷物和酒曲的使用，以及白酒的基本生產過程，包括蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾調。
2. 質量等級
新標準不再區分高低度酒的理化指標，而是根據生產日期一年前后提出不同的理化指標要求，更加科學地反映白酒的動態生命力。
3. 生產過程控制
標準詳細規定了生態環境、原料、酒曲、發酵、蒸餾、貯存和勾調等工藝環節的控制要求，確保白酒生產的科學性和規范性。
4. 感官要求
為幫助消費者更好地理解和欣賞白酒，標準引入了白酒風味輪，直觀地描述白酒的香氣特征，包括糧香、曲香、果香、花香等。
5. 理化要求
標準對酒精度、固形物、總酸+總酯和酸酯總量等關鍵指標進行了詳細規定，確保白酒產品的質量和穩定性。
附件3 《 白酒質量通則》國家標準（征求意見稿）意見反饋表.docx
附件2《白酒質量通則》國家標準（征求意見稿）編制說明.pdf
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