《食品餡料》新國標讓你中秋放心吃上本色月餅

今年中秋，只要是檢測合格上市的月餅，都不應該有二氧化硫的殘留。二氧化硫是使用“漂白劑”后殘留的一種化學物質，在今年5月1日前即《食品餡料》新國標實施之前，月餅的生產加工過程中是允許少量二氧化硫殘留。以前，部分白蓮蓉月餅的蓮蓉餡看上去特別的通透晶瑩，這很可能存在二氧化硫殘留。

但今年就不一樣了，《食品餡料》新國標明確規定禁用漂白劑，你吃到的白蓮蓉餡料月餅，它的蓮蓉餡很可能跟蓮子的顏色接近，帶點土灰色。五味和杭州利民食品廠的江廠長說，這個新規定對他們來說影響不大，因為多年來他們一直堅持自行炒制餡料，并堅決抵制添加“漂白劑”。

杭州翠沁齋月餅銷售有限公司的唐經理則稱，雖然他們的餡料是外購的，但供貨商提供的是符合國家標準的餡料，不會受什么影響。“蓮蓉分白蓮和紅蓮兩種，蓮子的產地不同做出來的蓮蓉色澤也會不同，一般白蓮蓉的顏色都會有些偏黃。”唐經理的看法和江廠長一樣，本色的才是自然的，也是健康的。

杭城一些大酒店每逢中秋也會推出自有品牌月餅，但負責人稱這些餡料都是外購的，他們相信餡料的質量，因為采購過程中會有嚴格的檢測。

有業內人士指出，隨著月餅制作工藝的不斷提高，不管是餡料廠家還是月餅生產企業，都不會故意在其中添加漂白劑，但不排除在生產過程中帶入二氧化硫。“打個比方，生產單位要用到白糖或是面粉，這些白花花的東西也是經過漂白處理的。”這位業內人士指出，新國標實施后意味著這些環節帶入的漂白劑殘留也是不能存在的，老百姓可以吃到更優質的月餅。

此外，新的《食品標識管理規定》也將于9月1日起實施，與之對應的《食品餡料》新國標，月餅陷料分類和月餅分類不統一的狀況將從此結束，月餅的分類也更加清楚。例如“蘇式火腿”這種名稱就很不規范，應在旁邊加注“肉與肉制品類蘇式月餅”才行。

市質量技術監督檢測院(國家水產品及加工食品監督檢驗中心主任)朱順達透露，日前技術監督部門剛召集杭城的月餅、糕點生產、經銷企業召開了質量管理會議，其中就有《食品餡料》新國標和《食品標識管理規定》的學習內容，今年中秋老百姓能吃到放心安全的月餅了。