一支雪糕十幾種添加劑惹擔心添加劑有那么可怕嗎

　　酷暑時節冷飲大賣，冰淇林、雪糕更是成為孩子的“消暑圣品”。不過，一支雪糕中動輒就是十幾種添加劑的數字令很多人恨不得將雪糕劈成兩半，一半入口、一半丟棄，以此來保持“心理平衡”。那么，美味的雪糕到底動用了多少添加劑?添加劑本身真的有那么可怕嗎?本期美食專刊將由冰棍入手，揭開添加劑的真相。

　　中國農業大學食品學院院長羅云波表示，最近的食品安全事件，至少有一半實際上不是食品添加劑，而是一些非法添加，比如說像三聚氰胺、蘇丹紅等等，它們本身不屬于食品添加劑。但由于不了解，造成了老百姓對食品添加劑的誤解，讓老百姓感覺到食品添加劑就是“病從口入”的根源，食品添加劑蒙受了不白之冤，甚至被妖魔化了。而事實上，沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。

　　不要談添加劑色變

　　食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質。目前我國食品添加劑有23個類別、2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

　　專家們提醒消費者，不要談食品添加劑而色變，從食品安全角度說，合法使用食品添加劑是維護食品安全的需要。如果生活里少了食品添加劑，日常吃的食物的色、香、味會大打折扣。比如防腐劑，如果許多食品不使用，很快就會變質，食用后反而會造成更多的危害。

　　目前，按國家標準的要求食品添加劑的使用原則是：不應對人體產生任何健康危害;不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的;不應降低食品本身的營養價值;在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

　　食品添加劑安全與否要看使用量

　　國家食品安全風險評估中心風險交流部鐘凱博士表示，只要符合標準的要求，食品添加劑的安全性是有保障的。一方面，多種食品添加劑的復合使用，往往產生事半功倍的“協同效應”，會大大降低食品添加劑的總使用量。試想一下，企業怎么會做出一種食品添加劑使用量大，效果還打折扣的復雜配方?

　　另一方面，食品添加劑安全性的評價已經考慮了“大量”的問題，這個“大量”可以形容為“把食品添加劑當飯吃”，通過動物實驗得到不產生任何不良影響的劑量，再除以保護系數(一般是100倍)，作為對人體安全的劑量。而“長期”更是以“終生”、“每天”的長度和強度來衡量，加上上述的保險系數，作為制定標準的科學依據，因此只要按標準使用，其安全性不足為慮。

　　如果專家的建議依然無法消除你的戒心，那么盡量少吃為好。鐘凱說：“以夏天的冰棍為例，如果你嫌添加劑太多，那就只能選擇最樸素的冰棍，里面最多會有點香精色素。如果你無法容忍香精色素，那恐怕只能沖點糖水放冰箱里自己做冰塊了。”

　　“零添加”不太可能

　　最近一些食品打出了“零添加”的旗號，推出“無防腐劑”、“無色素”等賣點，雖然價格不低，但銷量卻不差。不過專家表示，所謂的“零添加”也僅僅是未添加某一種添加劑，并未做到真正的“零添加”。因為食品產業鏈很長，即使一些食品生產過程中沒有直接使用食品添加劑，但所用的其他食材則可能含有。

　　專家認為，聲稱“不含防腐劑”、“無添加劑”的產品，是誤導消費者的一種說法。其實，防腐劑主要是用來控制微生物傳染，有些食品中如果不含防腐劑，食品的保質期將非常短，而且更易被致病性微生物污染，致病性微生物代謝會產生有毒物質，對人體安全造成威脅。經過安全性評價的防腐劑則能夠避免這種情況的發生，同時，這些防腐劑本身也不會給消費者帶來健康危害。可以說，食品防腐劑不但不會使我們的食品變得“不安全”，從某種程度來說，它更是食品質量和安全的捍衛者。

　　控制孩子的“冷飲欲”

　　盛夏，冷飲成為孩子的熱愛，殊不知，雪糕已經成了名副其實的添加劑“移動倉庫”，就算是“單品”合格，但孩子若養成習慣，一天吃上幾根，也會造成“過度消費”。因此，專家建議，為了孩子的健康，家長還是要控制孩子的“冷飲欲”。

　　冷飲的添加劑多

　　某環保機構近日對市面常見品牌中37款不同口味雪糕進行了調查。結果顯示，37款雪糕配料表中共出現322次、57種不同的食品添加劑，主要包括15種著色劑、12種乳化劑、11種增稠劑、8種甜味劑、7種酸度調節劑，此外還有37種食用香精。其中每款雪糕少則六七種，最多的達15種。一支凈含量只有65 克的雪糕中，竟含有15種添加劑，雪糕成了名副其實的添加劑“移動倉庫”。

　　某品牌某款口味雪糕，包裝上配料表標有15種食品添加劑，其中僅著色劑就含有5種，分別是焦糖色、胭脂蟲紅、朱紅、亮藍、姜黃。此外，還含有黃原膠、角豆樹豆膠等5種增稠劑，單二脂肪酸甘油酯等3種乳化劑，以及甜味劑山梨糖醇和食用香精。

　　食用香精使用最多

　　雪糕所含有的各類食品添加劑中，食用香精出現頻率最高，被調查的37款雪糕中，所有雪糕配料表都標有食用香精。此外，86%的雪糕分別添加了各種著色劑，僅有5款雪糕未添加著色劑。雪糕中的各種口味，這些食用香精和著色劑功不可沒。食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料調配而成，具有各種香型的香精。在配料表中，食用香精不必注明具體成分，但是一種香精可能包括多達幾十種的香味材料。當你在配料表上只是看到“食用香精”4個字時，你完全不知道它是什么。你只能根據雪糕的口味來判斷了，比如“芒果口味”，食用香精應該是芒果味香精;“蜜桃口味”，應該就是蜜桃味香精。

　　孩子吃太多冷飲危害健康

　　一項調查顯示，每天至少吃一次冰激凌的兒童高達26%，而每天食用冰激凌3次以上的兒童達4%。盡管合格產品中的添加劑含量沒有問題，但如此高的攝入頻率以及雪糕中所含的多種添加劑重疊，也讓專家有些憂慮，畢竟兒童處于生長發育階段，代謝排毒能力弱的兒童還是少沾為妙。

　　據悉，兒童身體各項機能尚未發育健全，排毒代謝系統較弱，如果經常過量食用含有大量食品添加劑的雪糕等冷飲，將引發消化不良、腹瀉、過敏等問題，影響營養正常吸收，甚至引發相應疾病。此外，雪糕一般含有大量奶油、糖、植物油等高熱高脂成分，過多攝入會增加肥胖概率，還會影響食欲。

　　兒童醫學專家指出，不少孩子平時任性、脾氣暴躁，除了教育因素外，多吃含食品添加劑尤其是色素的食品是一個不容忽視的因素。兒童體內器官功能比較脆弱，神經系統發育尚不健全，對化學物質尤為敏感，如果長期大量食用這類食品，容易引起兒童好動、情緒不穩定、注意力不集中、食欲減退等癥狀。尤其是一些不法的生產廠家，不按國家規定，在食品和飲料中隨意使用人工合成色素，對兒童健康的危害更大。

　　孕婦也不宜吃冷飲

　　與孩子一樣需要受到嚴格保護的恐怕是孕婦了，那么，孕婦能否吃雪糕呢?專家們對此也持謹慎態度。孕婦處于特殊時期，消化酶、消化液分泌與一般人不太一樣，如果食用過多的添加劑，自然會對胎兒的健康不利。

　　此外，很多人都認為冰凍食品的病菌一定被低溫殺掉了，食用很安全。其實冰凍的食品也可能含有病菌，導致“雪糕病”的發生。就拿李斯特菌來說，在低溫環境下仍可存活繁殖，它可以污染冰箱中的雪糕、雞、香腸、奶、蔬菜等，孕婦一旦感染可造成流產、胎兒畸形。而且，現代醫學研究表明，胎兒對冷的刺激十分敏感，當孕婦過量食入冷食后，胎兒有躁動不安的反應。

　　專家表示，孕婦有時會感覺體熱煩躁，吃雪糕一定要節制，如果僅為消暑，建議吃西瓜、綠豆湯、冬瓜水等食物代替。