能夠檢測各類有機及無機固體、液體、氣體等樣品中含水率的的儀器叫做水分測定儀，按測定原理可以分類物理測定法和化學測定法兩大類。物理測定法常用的有失重法、蒸餾分層法、氣相色譜分析法等，化學測定方法主要有卡爾費休法（Karl Fischer）、甲苯法等，國際標準化組織把卡爾費休（Karl Fischer）方法定為測微量水分國際標準，我們國家也把這個方法定為國家標準測微量水分。
電容式水分儀簡稱杯式水分儀，電容式原理，通過電容大小來檢測水份，根據電容原理C=Q/U(電容大小等于電量除以電壓)，這類水分儀測試水分范圍比較大，精度也高很多。
優點：電容式水分儀測試簡單，速度快，谷物類樣品無需粉碎，能顯示數據為小數點后一位。