肉產品成分檢測方法示意圖
肉類和香腸產品幾乎可以在每家超市、便利店的貨架上找到。雖然制造商在包裝上列出了成分表，但這些信息并非都是真實的。例如昂貴的肉類，像牛肉等，常被便宜的家禽肉代替。
現有的確定肉制品成分的方法需要在專業實驗室里進行，這些實驗室使用精密設備檢測樣品，但如此一來，檢測成本增加，獲得結果的時間也延長了。因此，有必要開發可替代的摻假檢測方法，這些方法應該更快、更經濟，且具有高靈敏度。
來自俄羅斯科學院生物技術研究中心的科學家開發了一種方法，可以準確檢測生鮮和加工產品中的豬肉和雞肉。相關論文發表于Molecules（《分子》）。
“我們提出了一種簡單的方法來測定香腸和其他含肉產品的成分。該方法無需使用不必要的設備，即可快速檢測樣品中的豬肉和雞肉。”項目負責人、俄羅斯科學院生物技術研究中心免疫生物化學實驗室首席研究員Anatoly Zherdev說。
首先，作者從樣本中分離DNA，添加帶有標簽（生物素和熒光素）的短核苷酸引物鏈和重組酶聚合酶擴增試劑。該過程是在恒溫下進行的，無需特殊的儀器。在短短15分鐘內，由兩個引物結合的DNA片段的拷貝數急劇增加。
在這項研究中，豬和雞的一種線粒體蛋白質的基因被用來生成待檢測的DNA。將得到的溶液滴在帶有鏈霉親和素分子的試條上，該分子可以在檢測區選擇性地結合生物素。結果，所需的DNA被附著在條帶上。之后，科學家將帶有固定抗體的金納米顆粒加入到熒光素中——在顆粒結合后，測試條的顏色就出現了。這種多層“三明治”降低了出現錯誤結果的風險，提高了測試的可靠性。
作者在合作伙伴提供的樣品上進行了測試：含有不同含量的雞肉、豬肉和牛肉的肉末，以及按照政府標準制作的熟肉產品。他們還比較了兩種不同的DNA提取方法——標準長時間提取和快速提取。隨著制樣時間的縮短，試條的顯色亮度略有下降。盡管如此，3分鐘就足以顯示出顏色變化，并得出是否摻假的結論。
“該方法的所有過程只需要33分鐘。這是肉制品中檢測豬肉和雞肉添加最快的方法，不需要精密的設備或昂貴的試劑。我們希望該方法有助于消費者選擇高質量的產品，免受假冒偽劣產品的侵害。”