不同類型茶葉多糖的結構和功能解析取得進展

　　國家成都農業科技中心（NASC）和中國農業科學院都市農業研究所（IUA，CAAS）植物與人體健康機理創新團隊聯合成都大學農業農村部雜糧加工重點實驗室等國內團隊，在食品領域著名國際期刊《Antioxidants》上發表題為“Structural characteristics of crude polysaccharides from 12 selected Chinese teas， and their antioxidant and anti-diabetic activities”的高水平研究性文章。本文采用低共熔溶劑法制備了12種茶葉的多糖，并詳細闡述了其化學組成、結構特性和生物學特性。

　　NASC為第一通訊單位，植物與人體健康機理創新團隊首席科學家甘人友博士和成都大學農業農村部雜糧加工重點實驗室吳定濤博士為本文共同通信作者，植物與人體健康機理創新團隊科研助理郭歡為本文第一作者。這項工作得到了國家重點研發計劃（2018YFC1604400）、國家農業科技中心成都市地方財政基金（No. NASC2021KR01）和成都大學科研基金（2081921047）的支持。

　　我國是茶的故鄉，也是世界茶文化的源頭。穿越了千年歷史，從最初的神農嘗百草到越來越多的人將飲茶作為居家必備、待客首選的飲品，茶已經漸漸地融進我們的生活，成為生活中不可缺少的一部分。茶葉按發酵程度可分為黑茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶和綠茶。研究表明，喝茶具有多種營養和健康功能，如抗氧化、免疫調節、抗炎、抗癌、抗肥胖、抗糖尿病、保護心血管和保肝作用。這些保健功能主要歸功于茶葉中的多種生物活性成分，如茶多酚（如兒茶素和黃酮類）、多糖、色素、生物堿（可可堿、咖啡因、茶堿等）、游離氨基酸、皂苷和無機元素等。在本研究中，采用低共熔溶劑法制備了12種茶葉的多糖，并對它們的化學組成、結構特性和生物活性進行了深入研究。結果表明，不同發酵度顯著影響了茶多糖的結構特性和生物活性，包括抗氧化活性、抑制α-糖苷酶活性和抗糖化活性。特別地，根據熱圖分析發現，茶多糖中可能存在的多酚類化合物的含量與其生物活性之間具有很強的相關性，這提示茶多糖中的多酚類化合物可能是茶多糖生物活性的主要貢獻者。

　　這項研究的結果有助于進一步理解天然植物多糖的化學組成與生物活性之間的關系，并為制備具有高產率和抗氧化、降血糖、抗糖基化等生物活性的茶多糖提供理論基礎。