專家：工業化讓傳統食品價值得到最大體現

　　“只有工業化，才能讓傳統食品價值得到最大的體現。”中國食品科學技術學會孟素荷理事長近日接受中國經濟網記者采訪時表示。

　　傳統食品有天然的市場忠誠度

　　孟素荷表示，“我國的食品企業以往更多的是以跟進式的創新求發展，更多的是向國外先進技術和工藝學習借鑒，實現了快速的增長。然而，在當目前市場競爭變得異常激烈的時候，我們才發現，以傳統飲食文化為根的中國傳統食品，才能體現更大的市場價值。”

　　“傳統食品在廣大消費市場擁有天然的市場忠誠度，不用企業去費力做市場引導，而是取決于千百年流傳下來的對飲食文化的尊重，這便是傳統食品最大的市場價值。”孟素荷指出。

　　“中國傳統食品工業化的課題已經談了很多年，但真正實現產品的突破是在近5—10年間才有了良好的發展。”孟素荷接受中國經濟網記者采訪時指出，“統一的老壇酸菜方便面就是傳統食品與現代工藝的完美結合。”

　　“老壇酸菜”帶動方便面產業實現突破

　　據中國經濟網記者采訪了解到，早在2001— 2002年期間，統一企業便開啟了一項中國“美食之旅”活動，通過街頭智慧、飲食習慣挖掘我國優良傳統美食。統一在這個活動中發現老壇酸菜在西南地區深受廣大人民喜愛，于是統一開始研究老壇酸菜制作，并與現代方便面生產工藝結合，開發出了老壇酸菜系列風味方便面。

　　中國經濟網記者采訪了解到，截止2012年底老壇酸菜系列方便面累計為統一新增營業收入100億，上繳稅收10億。預計2015年酸菜方便面市場達100億元。

　　AC尼爾森資料顯示，2010—2012三年期間，酸菜品類方便面占比從5.5%提升至15.4%;2012年酸菜品類方便面年度間銷售額成長67%，遠高于平均水平15.4%。

　　另一組統計數字也顯示，“2012年老壇酸菜牛肉方便面帶動整個方便面行業成長19.8%，占方便面行業市場份額的15.4%，產值近80億元。”

　　傳統食品工業化需要產業鏈整體性創新

　　在近日召開的“傳統酸菜系列風味方便面創新與發展”專家鑒定會上，鑒定專家認為，老壇酸菜方便面面系統研究并優化了方便面用傳統老壇酸菜的制作技術，采用強化接種發酵、傳統陶壇二次發酵、復合調味、全自動包裝、巴氏滅菌等技術，并采用蒸汽烹飪、復合調味、自動灌裝、自動投料、自動包裝等技術，開發出能夠實現傳統老壇酸菜風味系列方便面工業化的高速生產線，首次實現了傳統老壇酸菜風味方便面的工業化、規模化生產。“同時，該產品首次將‘濕態’發酵酸菜特色風味包與方便面進行結合，開創了傳統老壇酸菜系列方便面的風味料包先河，通過分析老壇酸菜的制作技術對產品感官品質的影響，確定了規模化生產傳統老壇酸菜風味系列方便面的工藝標準、質量要求和感官品質特征。老壇酸菜風味方便面的系列配方，實現了方便面風味調味包的創新與突破。”

　　鑒定專家表示，該產品首次通過傳統酸菜與方便面品類的合理搭配與產品創新，帶動了傳統酸菜產業的標準化、工業化發展，并通過全產業鏈安全管控，實現了產品風味、質量與國際領先水平的接軌，為國內首創。

　　孟素荷認為，“統一的老壇酸菜方便面并非只是簡單的產品工藝創新，而從如產品工藝路線、裝備、標準、產業鏈安全的建設、產業鏈的梳理等多個層面系統地實現了創新，實現了產業的整體性突圍。”