為什么孩子不喜歡花椰菜和西蘭花？

　　讓孩子吃蔬菜是大多數父母面臨的挑戰。最令孩子厭惡蔬菜榜單中，西蘭花、花椰菜、卷心菜和抱子甘藍位列前茅。很巧的是它們都是蕓苔屬植物。

　　這并不是他們唯一的共同點。即使是喜歡這些蔬菜的兒童和成人，在烹飪甚至進食時也會注意到它們發出的奇怪的硫磺味。

　　那么為什么有些人不喜歡他們而有些人不喜歡呢？孩子真的比成年人更難以忍受嗎？

　　蕓苔屬蔬菜產生的氣味歸結為化合物S-甲基-L-半胱氨酸亞砜。它會與植物組織中S-甲基-L-半胱氨酸亞砜酶反應，分解后產生氣味分子。相似的，在一些成年人的口腔微生物組中也發現了相同的酶。

　　簡而言之，人對蕓苔屬蔬菜奇怪味道的感知程度，取決于口腔微生物組中S-甲基-L-半胱氨酸亞砜酶的含量。為了更多地了解這種現象，英聯邦科學與工業研究組織 (CSIRO) 的研究人員調查了S-甲基-L-半胱氨酸亞砜在成人和兒童中的差異。

　　他們使用氣相色譜-嗅覺測定法-質譜法確定了花椰菜和西蘭花（生的和蒸的）中的主要氣味活性化合物。

　　然后，他們要求98名6-8歲的兒童對這些關鍵氣味化合物進行評分。每個孩子與他們的父母一起對化合物進行評分。兒童和成人評價中，最糟的氣味是由二甲基三硫化物發出的。這類物質廣泛的存在于西蘭花、卷心菜以及洋蔥和韭菜中。

　　通過色譜的方法，科學家確認了一類負責蕓苔屬蔬菜的氣味的物質。它們使成人和兒童對蕓苔屬蔬菜產生厭惡感。

　　為了了解結果如何因人而異，研究人員隨后將生菜花粉與唾液樣本混合，以了解揮發性化合物是如何形成的。結果表明，個體之間硫揮發物的產生存在很大差異。而有趣的是，兒童通常與父母相似有相同或相似的微生物組。

　　唾液中硫揮發物含量最高的兒童也是最不喜歡生蕓苔屬蔬菜的兒童。相比之下，成年人則沒有這種關系。這可能只是由于他們隨著時間的推移，對不同味道的容忍度逐漸提高。

　　研究得出的一個結論是，不喜歡蕓苔屬蔬菜的孩子的父母很可能也不喜歡它。讓孩子們吃蔬菜的斗爭并非沒有一點進展，至少我們知道了成年人對蕓苔屬蔬菜中硫化物有更大的忍耐的限度。