1、乙酸能與部分鹽發生反應，生成相應的乙酸鹽。
乙酸與碳酸鈉：2CH3COOH+Na2CO3 = 2CH3COONa+CO2↑+H2O
乙酸與碳酸鈣：2CH3COOH+CaCO3 = (CH3COO)2Ca+CO2↑+H2O
乙酸與碳酸氫鈉：NaHCO3+CH3COOH = CH3COONa+H2O+CO2↑
乙酸與弱酸鹽反應：2CH3COOH+CO32 -= 2CH3COO-+H2O+CO2↑ [2]
2、由于弱酸的性質，對于許多金屬，乙酸是有腐蝕性的，例如鐵、鎂和鋅，反應生成氫氣和金屬乙酸鹽。雖然鋁在空氣中表面會形成氧化鋁保護層，但是在醋酸的作用下，氧化膜會被破壞，內部的鋁就可以直接和酸作用了。
乙酸與鐵反應：Fe+2CH3COOH = (CH3COO)2Fe+H2↑
乙酸與鋁反應：2Al+6CH3COOH = 2(CH3COO)3Al+3H2↑
乙酸與鋅反應：Zn+2CH3COOH = (CH3COO)2Zn +H2↑
乙酸與鎂反應：Mg+2CH3COOH = (CH3COO)2Mg+H2↑
3、金屬的乙酸鹽也可以用乙酸和相應的堿反應制得，比如氫氧化鈉與醋的反應。除了醋酸鉻(II)，幾乎所有的醋酸鹽能溶于水。
離子式：CH3COOH+OH -= CH3COO-+H2O
乙酸與氫氧化鈉反應：CH3COOH+NaOH = CH3COONa+H2O
乙酸與氨水反應：CH3COOH+NH3·H2O = CH3COONH4+H2O