乙酸的晶體結構顯示 ，分子間通過氫鍵結合為二聚體（亦稱二締結物），二聚體也存在于120℃的蒸汽狀態。二聚體有較高的穩定性，已經通過冰點降低測定分子量法以及X光衍射證明了分子量較小的羧酸如甲酸、乙酸在固態及液態，甚至氣態以二聚體形式存在。當乙酸與水溶和的時候，二聚體間的氫鍵會很快的斷裂。其他的羧酸也有類似的二聚現象。
分子結構數據
摩爾折射率：12.87
摩爾體積（cm3/mol）：56.1
等張比容（90.2 K）：133.5
表面張力（dyne/cm）：31.9
極化率（10-24 cm3）：5.10