乳和乳制品酸度的測定

1 范圍

本標準規定了乳粉、巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳、發酵乳、煉乳、奶油及干酪素酸度的測定方法。 本標準第一法適用于乳粉酸度的測定；第二法適用于巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳、發酵乳、煉乳、 奶油及干酪素酸度的測定。

2 規范性引用文件

本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本 適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。

第一法乳粉中酸度的測定

基準法

3 原理

中和100mL干物質為12%的復原乳至pH為8.3所消耗的0.1 moI/L氫氧化鈉體積，經計算確定其 酸度。

4 試劑和材料

除非另有規定，本方法所用試劑均為分析純，水為GB/T6682規定的三級水。

4.1氫氧化鈉標準溶液（NaOH）:0.1000mol/L。

4.2 氮氣。

5 儀器和設備

5.1 天平：感量為1 mg。

5.2 滴定管：分刻度為01mL,可準確至005 mL。

5.3 pH計：帶玻璃電極和適當的參比電極。

5.4 磁力攪拌器。

6 分析步驟

6.1 試樣的制備

將樣品全部移入到約兩倍于樣品體積的潔凈干燥容器中（帶密封蓋），立即蓋緊容器，反復旋轉振 蕩，使樣品徹底混合。在此操作過程中，應盡量避免樣品暴露在空氣中。

6.2 測定

6.2.1 稱取4g樣品（精確到0.01g）于錐形瓶中。

6.2.2 用量筒量取96mL約20℃的水，使樣品復原，攪拌，然后靜置20 min。

6.2.3 用滴定管向錐形瓶中滴加氫氧化鈉溶液（4.1）,直到pH達到8.3。滴定過程中，始終用磁力攪 拌器進行攪拌，同時向錐形瓶中吹氮氣，防止溶液吸收空氣中的二氧化碳。整個滴定過程應在1min內 完成。記錄所用氫氧化鈉溶液的毫升數，精確至0.05mL,代入公式（1）計算。