乳品中堿性磷酸酶檢測標準NY／T37992020

堿性磷酸酶（ALP或AKP）是廣泛分布于人體肝臟、骨骼、腸、腎和胎盤等組織經肝臟向膽外排出的一種酶。這種酶能催化核酸分子脫掉5’磷酸基團，從而使DNA或RNA片段的5’-P末端轉換成5’-OH末端。但它不是單一的酶，而是一組同工酶。已發現有AKP1、AKP2、AKP3、AKP4、AKP5與AKP6六種同功酶。其中第1、2、6種均來自肝臟，第3種來自骨細胞，第4種產生于胎盤及癌細胞，而第5種則來自小腸絨毛上皮與成纖維細胞。

90年代以前，ALP 活性的檢測方法只有比色法，檢測限最低約為500 mU/L，該值是早期歐盟和美國判斷巴氏殺菌乳ALP陰性或陽性的標準。2004年，中國農業農村部發布的NY/T 801-2004 《生鮮牛乳及其制品中堿性磷酸酶活度的測定》標準中，規定了苯酚法來進行生鮮牛乳及乳制品中ALP的活度測定。該標準在2021年底進行了更新，中國農業農村部部發布NY/T 3799-2020 《生乳及其制品中堿性磷酸酶活性的測定 發光法》中規定，若樣品中ALP活性≥350mU/L，則樣品疑似陽性，需通過試驗確認是否存在耐熱型堿性磷酸酶或復活型堿性磷酸酶。