乳酸菌代謝途徑的基因工程調控

摘要: 隨著乳酸菌基因工程技術的發展, 對乳酸菌的代謝途徑進行基因工程調控, 可以使其產生除乳酸之外的其它具有重要工業用途的成分。通過對乳酸菌丙酮酸代謝途徑中某些關鍵酶基因進行敲除或過量表達, 可以使乳酸菌大量地產生雙乙酰或L- 丙氨酸; 在乳球菌中過量地表達葉酸或核黃素生物合成的關鍵酶, 可以促進這兩種B族維生素的生物合成; 對乳酸菌胞外多糖生物合成途徑中的限制性步驟進行調控, 可以有效地提高胞外多糖的產量。利用這種基因工程改造的乳酸菌可以開發新型功能性發酵食品。