云南曝光11批次食品添加劑等不合格食品

　　11月21日，云南省市場監督管理局發布2019年第33期食品安全抽檢信息，完成國家市場監督管理總局食品安全監督抽檢任務144批次，涉及產品為餐飲食品，抽檢項目包括重金屬、食品添加劑、微生物等指標。其中合格樣品133批次，不合格樣品11批次（見附件），主要是食品添加劑超范圍或超限量使用問題。

　　8批次食品檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標，分別為云南省昭通市水富縣李永琴早點店生產的油條，云南省昭通市永善縣珍妹早點店生產的油條，云南省怒江州福貢縣一品香川味飯店生產的油條，云南省昭通市大關縣翠華鎮盈盈小吃店生產的油條，云南省昭通市鎮雄姊妹破酥包子店生產的油條，云南省大理州南澗縣云南四方街商貿有限公司南澗分公司生產的麻花，云南省玉溪市元江縣江南湯包店生產的油條，云南省保山市施甸縣甸陽鎮玉華小吃店生產的油條。

　　含鋁食品添加劑可用作膨松劑、穩定劑、抗結劑和染色料等，很多國家如美國、歐盟成員國、澳洲、新西蘭、日本和我國等都允許使用含鋁食品添加劑。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩定劑可應用于油炸面制品，其添加量“按生產需要適量添加”，而在終產品（干樣品）中的鋁殘留最大限量不得超過100mg/kg。鋁殘留量超標的原因可能是，個別企業為改善產品口感，在生產加工過程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者未按復配添加劑規定限量添加。長期過量食用鋁超標的食品，可能會對人體健康造成一定影響。

　　3批次食品檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）超標，分別為云南省西雙版納傣族自治州勐臘縣勐臘方灘小吃生產的鹵豬腿肉，云南省保山市龍陵縣楊娟鹵肉店生產的醬鹵肉，云南省保山市昌寧縣三德利餐飲店生產的鹵豬肉。

　　亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，主要包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀。亞硝酸鹽作為護色劑和防腐劑，可以使肉制品呈現鮮艷的紅色，也能夠抑制肉毒梭菌的生長和繁殖，因此，被廣泛應用于肉制品加工中。根據《中華人民共和國衛生部 國家食品藥品監督管理局公告》（2012年 第10號）中規定，餐飲服務單位禁止使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。 亞硝酸鹽進入血液后可將血液中的低血紅蛋白氧化成高血紅蛋白，且在酸性條件下（如胃液中）易與胺類物質發生反應，生成亞硝基化合物。亞硝基化合物是最主要的化學致癌物之一，一次性食用過多或者誤用亞硝酸鹽均可引起急性中毒。

　　對抽檢中發現的不合格產品，云南省市場監督管理局將責成企業所在地監管部門按照《中華人民共和國食品安全法》的規定，責令生產經營企業及時采取下架、召回等措施，進一步調查處理，查明生產不合格產品的批次、數量和成因，制定整改措施。