粗蛋白質是各種含氮物質的總稱。
它包括真蛋白質和含氮物（氨化物），是構成細胞、血液、骨骼、肌肉、抗體、激素、酶、乳、毛及各種器官組織的主要成分，對生長、發育、繁殖及各種器官的修補都是必需的，是生命活動必需的基礎養分。
在飼養動物中，蛋白質應保證供給，特別是處在生長期的幼牛和產奶母牛更應充分滿足。
