什么是高油酸？油酸被營養學界稱為“安全脂肪酸”，是一種單不飽和Omega-9脂肪酸，常存在于動植物體內，也是人體脂肪組織中最豐富的脂肪酸。具有抗氧化、降低膽固醇、降血脂、有利于心腦血管健康的作用。植物油中的高油酸中科院油料作物研究所副所長黃鳳洪，在《油脂化學》雜志上的學術論文表明：“油酸性質穩定，具有降低高血脂癥患者血脂水平以及預防心血管疾病的作用，可降低血清總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，并保持高密度脂蛋白膽固醇不降低。”因此， 油酸含量高的植物油，被認為是健康的、穩定的高品質植物油。高油酸花生油為什么火高油酸植物油的珍貴之處，在于它是人體不能合成，但又是必需的不飽和脂肪酸。在動物脂肪中，油酸約占40%至50%，而不同的植物油，它的油酸含量也不盡相同。
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橄欖油相較于花生油和大豆油等植物油，油酸的含量比較高，但是橄欖油不適合我們的煎、炸、烹、炒等烹飪操作。國家花生產業技術體系原首席科學家禹山林曾表示：“此前高油酸食用油多為橄欖油等，在口味及烹飪過程中營養成分保留等方面，滿足不了國內消費者的需求，高油酸與花生油相結合，符合我們對烹飪中的色、香、味等多方面的追求。”所以，高油酸花生油的出現，將彌補因烹飪習慣不同，而無法食用更適宜國人烹飪習慣的花生油。