2019年，《食品與發酵科技》期刊在線發表了四川省食品發酵工業研究設計院題為“傳統凍糕工業化生產技術研究”的文章，在文章中，研究人員使用上海騰拔Universal TA質構儀測定傳統凍糕的硬度、彈性、回復性等指標。
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