你會辨別動物奶油和植脂奶油嗎？網傳四種方法不可靠

　　很多人喜歡吃奶油蛋糕，因為它有香濃的美味;很多人拒絕吃奶油蛋糕，因為據說它會讓人發胖。但無論愛還是恨，似乎都缺乏根據，因為人們對奶油的常識知之甚少。“植物奶油和動物奶油你會選哪一種?”面對這個問題，相信很多精明的消費者聽著植物兩個字都覺得和低卡低脂的健康飲食相掛鉤，當然毫不猶豫選擇前者。專家建議，所謂植物奶油，其實是以氫化植物油為主要原料加工而成，容易產生大量反式脂肪酸，危害身體健康。而相關專家表示，網絡流傳四種辨別植物奶油和動物奶油的方法其實不太可靠。

　　調查

　　植物奶油售價僅為動物奶油的1/3

　　在市區內某大型超市內，某品牌1升裝的奶油售價為15元，仔細觀察配料表可以看到其成分為水、氫化棕櫚仁油、玉米糖漿、白砂糖、食用香精、食用鹽、添加劑，而沒有任何乳脂成分，這也就是俗稱的植物奶油。反觀另一品牌1升裝的奶油，售價就要48元，其主要成分是牛奶乳脂、奶蛋白質和增稠劑，也就是俗稱的動物奶油。

　　記者觀察了幾個品牌的奶油發現，含有氫化植物油成分的奶油售價基本上只是動物奶油的1/3。

　　實驗

　　4種辨別方法結果不一

　　有傳言市民可以運用幾種簡單的方法辨別植物奶油和動物奶油，于是記者在市場上購買了3塊價格不同但均含有奶油的糕點，分別用四種方法進行相關對比實驗。

　　實驗材料

　　兩塊價格分別為9元和13元的奶油蛋糕，一個3元的奶油夾心面包，玻璃杯，透明塑料餐盒。

　　實驗方法

　　a的價格為13元，b為3元，c為9元;然后根據奶油的顏色和造型等不同屬性，通過網傳的四種方法分別進行實驗。

　　方法1、觀察法

　　如果蛋糕使用的是動物奶油，顏色應該略為發黃，而如果奶油顏色是亮白色，那就是植物奶油。根據這個方法觀察，樣品a的奶油顏色最黃，樣品b也略微發黃，樣品c則是呈亮白色。據此判斷：a和b都應為動物奶油，c為植物奶油。

　　方法2、水浴法

　　分別從3份樣品中取少量奶油放入水杯中，觀察它們在水中浸泡后的變化，如果奶油很快沉入水底則為植物奶油，如果漂浮在水面上則為動物奶油。根據這個方法觀察，3份樣品在水中浸泡5分鐘后仍然漂浮在水面上，據此判斷它們都應該為動物奶油。

　　方法3、涂抹法

　　分別從3份樣品中取少量奶油涂于手背上，稍加按摩后，動物奶油會很快被皮膚吸收，手背上只剩余少量油脂，像涂了護膚霜。而植物奶油揉搓很久后仍敷在皮膚上，很難被吸收。根據這個方法觀察，3份樣品稍加按摩后都能被皮膚吸收，應該都為動物奶油。

　　方法4、加熱法

　　分別從3份樣品中取少量奶油，置于透明餐盒中，放到微波爐加熱1分鐘。此時，植物奶油呈泡沫狀，體積迅速變大，而動物奶油卻會變成液態。實驗后發現，樣品a變為了液態，樣品b仍未完全融化，部分呈泡沫狀，樣品c全部變為泡沫狀。據此判斷，樣品a為動物奶油，樣品b和c應該為植物奶油。

　　實驗結論

　　通過以上四種方法實驗，可以發現方法二和方法三結果一致，而方法一和方法四有明顯差異。

　　觀點

　　西點師：四種辨別奶油的方法都不準確

　　為了弄清究竟是哪種方法最為準確，記者聯系了本地某連鎖餅屋西點師張師傅，“其實用這四種方法區分植物奶油和動物奶油都不一定準確。”他說，動物奶油確實比植物奶油顯得略為偏淡黃色，但是現在用純動物奶油制作糕點的情況并不多，因為動物奶油的成本較高，而制作糕點時需要先將奶油打發，動物奶油的打發率為1：1.5左右，而植物奶油打發率可以達到1：3，為節約成本，制作奶油蛋糕時基本都會將兩種奶油混合。因此，用觀察顏色的方法只能說明它不是純植物奶油;至于其它三種方法，就看不懂運用了什么科學依據，起碼行內人都不會使用這些方法辨別兩種奶油。市民如果要購買純動物奶油制作的蛋糕，最好還是到一些較為高端的西點店選購。

　　營養師

　　奶油制品少吃為好

　　“餅干蛋糕含大量奶油，還是少吃為妙。”高級營養師王云萍表示，動物奶油因含有大量的飽和脂肪酸、會增加人體內膽固醇的含量而不利于健康。反觀植物奶油，由于以植物性油脂為原料，所以不含膽固醇，似乎較符合現代的飲食健康標準。但是，植物油脂在氫化過程中產生的反式脂肪酸，容易引發心血管疾病，對健康危害更大，并且無論哪種奶油所含的熱量都很高，日常食用還是應該有所節制，不宜過量。

　　科普

　　植脂奶油又叫植物奶油，是在1945年由美國人維益發明的，作為淡奶油的替代品出現的，主要是以氫化植物油來取代乳脂肪。和動物奶油相比，植脂奶油更易于保管和使用，穩定性強，價格低廉，所以很受中檔和低檔餅房和甜品店的歡迎。若仔細留意植脂奶油的成分標簽，則會發現里面并沒有絲毫乳脂成分，也不含膽固醇，但是會有反式脂肪。

　　動物奶油也叫淡奶油或者是稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，脂肪含量一般在35%左右，營養價值介于全脂牛奶和黃油之間。它的最常見用途是用來添加于咖啡和茶中，也可用來制作甜點和糖果。

　　反式脂肪又稱為反式脂肪酸或逆態脂肪酸。是一種不飽和脂肪酸。主要來自經過部分氫化的植物油。反式脂肪對健康并無益處，也不是人體所需要的營養素。食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的幾率。