使用自動型凱氏定氮儀測定桐柏野生大豆蛋白質含量

      野生大豆分布在我國從寒溫帶到亞熱帶的廣大地區，喜水耐濕，多生于山野以及河流沿岸、濕草地、湖邊、沼澤附近或灌木叢中。近年來使用自動型凱氏定氮儀測定野生大豆的蛋白質含量發現，野生大豆含有豐富的蛋白質，而且其油脂含量低，有很高的營養價值。其貌不揚的野生大豆，蘊藏著各種可利用的抗性基因—如抗蟲、抗病、抗旱、耐鹽堿的基因等等，這些基因在大豆育種中有很重要的價值，可以說決定了大豆產業的前途。因此，人們對野生大豆的研究越來越多。大豆蛋白質的氨基酸組成與牛奶蛋白質相近，是植物性的完全蛋白質，在營養價值上與動物蛋白等同。研究表明，每天攝入25g大豆蛋白，有減少患心腦血管疾病的風險。

      目前測定大豆蛋白質的常用方法主要有凱氏定氮法、雙縮脲法( Biuret ) ﹑紫外吸收法、考馬斯亮藍法( Bradford) 、分光光度法等。而其中自動型凱氏定氮儀使用的就是經典凱氏定氮法。

      資料顯示，全國野生大豆平均含蛋白質46.8%，比大豆高出4.65%，有的野生大豆蛋白質的含量高達55%以上。自動型凱氏定氮儀的試驗數據顯示: 河南桐柏野生大豆粗蛋白含量在44.30% ～ 51.28% 之間，其中只有2 個樣品的粗蛋白質含量在全國野生大豆粗蛋白質平均含量之上，表面看似乎桐柏野生大豆蛋白質含量不算高，但實際情況是由于樣品采集時間和采集方法的原因造成的.由于野生大豆的炸莢特性，采集時多數豆莢是沒有成熟的青莢，其種子成熟度不夠，直接影響了其蛋白質含量值.因此，野生大豆材料的采集應分多次采集成熟度較高的豆莢。