做大“花生圈”第一車間

品種繁多的花生制品 韓揚眉攝

　　最近，益海嘉里集團研發中心總監徐學兵找到中國糧油學會花生食品分會會長、中國農業科學院農產品加工研究所副所長王強咨詢：“我們想做花生醬，到底哪個品種好？”

　　王強向徐學兵推薦了一二。

　　事實上，“哪些區域、什么品種、適合加工什么產品”，這也是王強團隊十余年來一直想要弄清楚的。摸清我國甚至全球不同區域花生品種的品質特性與加工適宜性，不僅滿足企業的需求，還可為育種家提供參考依據、助力地方政府產業結構調整。

　　“我們‘花生圈’流行一種說法——沒有好的原料就難以生產出高品質的產品，原料品種是花生產業的‘第一車間’，如果品種沒選好，那一開始就輸在起跑線上了。”近日，在“一帶一路”國際花生產業與科技創新大會暨中國糧油學會花生食品分會年會上，王強接受《中國科學報》采訪時表示，要推動包括品種在內的花生產業健康發展，一方面加強自主創新，另一方面整合資源，加強國際合作與協同創新，尤其是“一帶一路”沿線國家的科技合作與協同。

　　產業：機遇與挑戰并存

　　“我國是世界上當之無愧的花生大國、強國，花生產業發展勢頭強勁。”中國糧油學會首席專家、中國糧油學會花生食品分會名譽會長王瑞元指出。

　　在國際花生界，中國的花生享有多項第一”，包括產量、進出口貿易量、花生油消費量等。

　　美國農業部數據顯示，近20年，全球花生種植面積穩步上升，花生產量增幅超過60%，其中2019年，中國花生種植面積達460萬公頃，占全球17.5%；產量1750萬噸，占全球39.4%，均居世界首位。

　　除生產外，我國還是花生及其制品的消費大國，以榨油和食用為主。以花生為原料，可制出品類多樣的花生制品，比如烘烤花生果、油炸花生米、奶油花生米、花生醬以及琥珀花生、花生酥、花生粘等，廣受消費者喜愛。

　　王強表示，伴隨人們對營養健康食品需求的不斷提升，花生產品領域不斷拓展，尤其是提取花生蛋白的利用與深度開發迅猛發展。此外，花生副產物的綜合利用日新月異，花生食品有望成為花生產業最具潛力的發展方向。

　　優勢明顯，發展機遇也同時來臨。

　　王強介紹，目前，中美貿易摩擦日益嚴峻，在我國油料進口依賴度大、油脂自給率較低且國內大豆種植、產量增長有限的情況下，作為我國四大油料作物之一，發展花生產業可以有效提高我國油料供給水平，是保障“中國人的油瓶子握在自己手中”的有效手段之一。同時，花生油的粕對豆粕具有一定的替代作用，可有效支撐我國飼料原料供給，優化我國植物蛋白供給結構。

　　不過，挑戰仍然十分艱巨。

　　過去20年來，我國在全球花生貿易中始終占據著舉足輕重的地位，也擁有較強的話語權。然而，在2016年首次出現了進口量超過出口量的現象，這值得反思和重視。

　　在農業農村部全國農技推廣中心處長王積軍看來，主要原因包括，生產成本不斷增加、質量控制體系不健全、產品同質化問題比較突出、混收混儲現象普遍、精深加工發展緩慢等。“靠低成本擴大出口的競爭時代已經過去了，在如今高成本的時代，必須要高質量發展。”

　　除此之外，我國花生產業發展還存在 “大而不強、多而不優、產業鏈短、競爭力弱” 等一些亟待解決的問題。

　　主流：發展高油酸花生 解析花生蛋白

　　高質量花生產業發展出路在何方？專家們一致認為，高油酸花生及其加工制品將成為未來發展主流。

　　高油酸花生有三大特點：貨架期更長、保健功能更好、種子活力更強，對種業發展和產量提升價值更高。我國高油酸花生是指其脂肪組成中油酸含量超過73%的花生品種。與普通花生當中油酸的含量為35%~69%相比，高油酸花生油的油酸含量明顯提高，其油制品營養成分可與橄欖油和油菜籽油相媲美。

　　從全球來看，一些國家很早便開始培育并推廣高油酸花生品種。經過20多年的努力，全球已育成130多種高油酸花生品種，且種植面積不斷擴大。

　　目前，阿根廷是國際上重要的花生出口產區和高油酸花生產區。阿根廷花生商會執行董事愛德華多·弗拉坎扎尼介紹，阿根廷90%以上的花生是高油酸品種，盡管國內需求不大，但抓住了出口的發展先機，高油酸花生制品被廣泛研究并普及。

　　此外，澳大利亞已經全面推廣種植高油酸花生，實現商品化生產。

　　在我國，截至2019年，高油酸花生的種植面積約200萬畝。“我國發展高油酸花生起步較晚，但是我們在品種選育方面發展速度非常快。”王積軍介紹，截至到2018年，我國約有54個高油酸品種，基本與研究起步最早的美國持平。

　　為了加快高油酸品種的示范推廣和產業化，全國農業技術推廣服務中心主持成立了全國高油酸花生產業推進協作組，發布了中國第一個高油酸花生標準，探索建立標準化、規模化生產基地為企業提供原料等。

　　“根據測算，未來高油酸花生的消費需求將達90%以上，但目前價格較高，市場缺口仍然巨大。”王積軍說。

　　除了高油酸花生，立足花生蛋白特點，解決重大產業瓶頸的技術并發展相關產品也是未來發展的趨勢。

　　王強表示，當前，花生蛋白跟蹤模仿大豆蛋白利用的產品多，“要加強基礎研究，揭示花生蛋白結構變化與品質功能調控機制，大力挖掘花生蛋白在凝膠性、乳化性及精氨酸含量高、低聚糖含量低等方面的優勢，著力攻克植物蛋白肉、人造奶油替代等國家重大產業瓶頸”。

　　近年來，王強團隊利用花生蛋白制備高內相Pickering乳液作為人造奶油替代品，目前已成功開發了人造黃油、攪打稀奶油、沙拉醬等零反式脂肪酸的健康新產品，外觀、質構和流變特性與市售產品相近。

　　未來：整合資源 強化國際合作

　　當前，全球花生消費量穩步升高，國際市場對高質量花生原料及制品的需求量持續攀升，搭乘“一帶一路”發展快車，我國花生產業正面臨著難得的歷史發展機遇。

　　世界食用油的主要油庫在中亞和新疆。“新疆花生種植產量高，幾乎是我國其他地區的兩倍，我國花生產業未來的發展在新疆。”王強介紹，這是由特殊的地理位置所決定的，新疆氣候干燥、晝夜溫差大，花生的“致命病”黃曲霉毒素幾乎為零；此外，新疆耕地面積大，適合機械化作業和規模化生產，效率高。

　　過去，我國大約90%的花生出口路徑是從青島港海運至全球重要的花生進出口貿易中心荷蘭鹿特丹港，但海運時間長，海上高溫高濕環境易滋生黃曲霉進而產生黃曲霉毒素，從而致使花生品質下降。

　　“新疆與中亞地區接壤，恰在‘一帶一路’沿線，這對提升我國花生產業競爭力意義重大。”王強表示，通過搭建“一帶一路”花生產業國際交流與合作平臺，可以積極發揮我國花生產業的優勢，引領我國花生加工技術和服務“走出去”，增強我國在國際農產品市場上的競爭力，培育良好的國際聲譽。

　　不僅如此，王強還希望實現全球花生研究的“大聯合”。目前，王強正著力推進產學研合作，積極促成與美國、阿根廷、印度，以及國際半干旱研究所等科研單位的合作，“通過建立國際花生食品產業科技創新聯盟，實施全球花生加工品質評價大科學計劃，有效整合多國資源，加強科技合作與協同創新，全面了解全球不同地區花生品種特性及其加工品質，提高我國花生基礎研究能力，促進全球花生產業健康發展”。