在茶葉品質分析中，紅外光譜分析技術越來越得到大家的青睞。有研究員利用傅里葉變換紅外光譜可準確鑒別三種半發酵烏龍茶品種單樅、鐵觀音和奇蘭。結果表明，在1800～600 cm-1間光譜的峰型和峰強存在明顯的差異，據此可以對三種茶葉的種類進行鑒別。還利用傅立葉變換紅外光譜法，比較分析了云南普洱碧羅春茶(不發酵茶)、福建烏龍茶(半發酵茶)和普洱熟茶(全發酵茶)紅外特征譜的異同，發現茶葉的發酵程度與紅外特征譜的1037、1147、1324、1520、和1240cm-1附近吸收峰的強度和峰形密切相關，根據紅外光譜特征峰的吸光度和峰形，可以區分茶葉的發酵程度。
利用傅里葉變換紅外光譜技術研究不同陳化年份的普洱生茶和熟茶的光譜學特征。結果表明隨著陳化時間的延長，吸收峰越來越弱；不同陳化年份的普洱熟茶圖存在一定的差異，特別是在1124,1190,1420和1570 cm-1波數處，隨著時間的延長，吸收峰變得越來越弱。