光纖溫度傳感器在微波食品測試過程中的應用

幾乎家家都有微波爐，但許多主婦都說用得不方便、不順手，于是本應大有作為的微波爐卻往往成了熱剩菜剩飯的加熱工具。實際上微波爐在會用的人手里，卻像一個多變“百寶箱”，方便、省事、省時，而且用微波爐烹調食品不僅快捷還可以最大限度地保留食物中的營養成分。于是有了微波食品。

國家科學研究委員會的研究人員測量了用蒸、高壓鍋、煮或微 波爐烹煮的椰菜中的抗氧化劑含量。通過測試發現，在蒸的過程中，蔬菜中的抗氧化 劑幾乎沒有被破壞，但微波爐烹煮的椰菜中的抗氧化劑幾乎消失殆盡，其他烹煮方法 對抗氧化劑的破壞程度介于兩者之間。而抗氧化劑是通過破壞活性化學物質來保護 營養細胞的一種混合物。

微波食品是依靠微波加熱或微波烹調即食的一類預制食品。盛國華定義微波食品為應用現代加工技術，對食品原料采用科學的配比和組合，預先加工成微波爐加熱或調制使于食用的食品，即可用微波州加熱烹制的食品。隨著我國生活水平提高、社會老齡化趨勢加速以及傳統家庭模式及消費觀念的變革，人們追求更高的生活品質，要求大幅降低家庭烹飪勞動強度，縮短烹飪時間，微波食品能減少人們對于飲食計劃和準備的時間投入，從而備受眾多消費者的青睞。目前，微波在我國食品行業的應用較多，但與歐美等發達國家相比，我國微波食品標準和規范參差不齊，品種比較單一，市場開發不足，缺乏行業弓｜領性的規模企業和知名品牌，在軍民融合發展等方面有顯著差距。

由于微波烹調的速度很快，所以能較好地保存一些對熱敏感和水溶性的維生素，如維生素B和C，礦物質和氨基酸的存有率也比其他烹任方法高。微波烹調是一種快速的烹調方法，加熱時熱在食品內部，所以加熱均勻，不需翻炒，也不會使食物中的水分蒸發過多，因此，能保持食物的原色原味。

腌肉、臘肉、咸魚和熏鴨等食品在加工過程中會產生亞硝胺，可能引起細胞的癌變。美國藥理學家研究發現，將腌肉放在微波爐內烤4－5分鐘，取出來時既香又脆、味美可口，而且用化學方法分析，找不到一點亞硝胺的痕跡。

食品在微波加熱過程中，影響其加熱特性的主要因素為：食品的介電特性，食品以及包裝容器的大小、形狀以及微波爐內的電場分布等。對于微波食品的開發而言，微波爐作為加熱器具其內部的電場強度分布是由設計制造所確定的，而食品的介電性質、食品和容器的大小、形狀則是由微波食品設計與開發決定的。

最后推薦兩款應用在微波食品測試中專用的光纖傳感器，由國外引進的高質量光纖溫度傳感器 － FOT－L－BA和光纖溫度傳感器 － FOT－L－SD，FOT－L－SD 和 FOT－L－BA 是一類非常適合在極端環境下測量溫度的光纖溫度傳感器，這種極端環境包括低溫、核環境、微波和高強度的RF等。FOT－L集所有您期望從理想傳感器器身獲取的優良特性于一體。因此，即使在極端溫度和不利的環境下，這類傳感器依然能夠提供高精度和可靠的溫度測量。兩種 FOT－L 溫度傳感器的主要特征都是完全不受EMI和RFI影響，同時，它們的尺寸小、針對危險環境內置安全裝置、耐高溫、耐腐蝕并且具備較高的精度。