全自動定氮儀檢測魷魚干揮發性鹽基氮的含量

　　 魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；魷魚干是人們休閑之時比較喜歡的的零食之一。魷魚干選用新鮮魷魚經剖腹、去內臟和眼球、干燥、整形加工晾曬而成,其產品新鮮或腐敗一般通過測定產品中揮發性鹽基氮的高低來判斷,而我國現行的魷魚干標準中尚未規定TVBN的標準及檢測方法。我們在全自動定氮儀測定蛋白質的基礎上,摸索出一套自動蒸餾、吸收、滴定及計算的新方法。

      本方法的測定原理與半微量定氮法相同,是利用堿性條件蒸出樣液中氨及胺類等揮發性堿性含氮物,用標準酸溶液滴定。考慮到樣品TVBN含量不同而選擇體積模式進行蒸餾滴定。在樣液及氧化鎂加入量不變的前提下,不同的加水量對測定結果的影響。結果表明,加水量的多少對檢測結果沒有明顯影響。因實驗采用750ml大蒸餾管,測定時選擇加水量為50ml。考慮到全自動定氮儀有自動計算功能,結果報告單位直接選擇mgN/100g。

      采用全自動定氮儀測定魷魚干中的揮發性鹽基氮,精密度高、準確性好、回收率高。近年來離子色譜法在食品、空氣、中藥材的二氧化硫測定中應用廣泛，但離子色譜儀器較為昂貴，較難以普及。國標中全玻璃蒸餾法蒸餾1份樣品需要近30min，而全自動定氮儀旁路裝置蒸餾二氧化硫，液體樣品可直接取樣，固體樣品需粉碎均勻、蒸餾水充分潤濕后上機蒸餾，操作方法簡單，快速準確，蒸餾1份樣品僅需5min，大大提高了工作效率，適用大批樣品的測定，全自動定氮儀還可適用于甲醛、揮發性鹽基氮等需要蒸餾的項目，充分發揮設備的功能，值得推廣。