全酶（又稱結合酶）除了蛋白質組分外，還含有對熱穩定的小分子物質。前者稱為酶蛋白（apoenzyme），后者稱為輔因子（cofactor）。
酶蛋白和輔因子單獨存在時，均無催化活力。只有二者結合成完整的分子時，才具有活力。此完整的酶分子稱為全酶。
