亞油酸是ω-6PUFA的母體，它在體內代謝成為γ-亞麻酸、花生四烯酸(AA)，AA在環氧化酶和脂氧化酶的作用下生成血栓素TXA2、前列腺環素PGI2、白三烯LTB4、前列腺素PGE2等生物活性物質。
α-亞麻酸是ω-3PUFA（多不飽和脂肪酸）的母體，在體內可生成二十碳五烯酸(EPA)及二十二碳六烯酸(DHA)等物質。EPA在環氧化酶和脂氧化酶的作用下生成LTB5、TXA3、PGI3等生物活性物質。
α-亞麻酸和亞油酸在代謝中競爭同一種酶，是競爭抑制性關系，保持兩者之間平衡比例，是維系健康的基礎。
機體所有的能量來源必須保持合適的比例，不但在蛋白質、脂肪和碳水化合物等能量物質之間，而且在脂肪提供的能量中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、ω-6多不飽和脂肪酸、ω-3多不飽和脂肪酸之間的也應該保持一個適當的比例。的食品營養結構中，能量的攝入存在以下三個方面的失調：
1 能量攝入量遠大于消耗量；
2 蛋白質、脂肪和碳水化合物供能比例失調，能量的供給中蛋白質、脂肪、精制碳水化合物所占比例過高。
3 ω-6和ω-3多不飽和脂肪酸比例失調，理想的是在4～6：1，但在食品營養結構中，這一比例在20～30：1。
能量攝入的失衡以及直接導致代謝性疾病的產生，如肥胖、高血脂、糖尿病、高血壓、脂肪肝、冠心病、動脈硬化，ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸的失調更增加了機體的炎癥反應、過敏體質和癌癥的產生。