關于β酪蛋白的基本信息介紹

　　β-酪蛋白(β-CN)廣泛存在于哺乳動物(牛、牦牛、山羊、馬、兔等)和人的乳汁中，是由乳腺腺泡上皮細胞合成的磷酸化蛋白質。

　　β-CN在人初乳中的含量為 0.26 mg/100 mL，在成熟乳中含量為 0.3-0.5 mg/100 mL，占總酪蛋白含量的 50 % ~ 85 %。人乳中的酪蛋白為總蛋白質的 30 %~35 %左右，主要是 β-酪蛋白和 κ-酪蛋白，其中β-酪蛋白所占比例較大。不同泌乳階段，酪蛋白的組成并不完全相同，如人乳中的 κ-酪蛋白只能在產后 3-4 天檢測到。