關于內溶菌酶的應用特點介紹

　　（1）內溶菌酶是很穩定的蛋白質，有較強的抗熱性。蛋清溶菌酶是C型，是已知的最耐熱的酶；

　　（2）內溶菌酶不會因為有機溶劑的處理而失活，當轉移到水溶液中時，溶菌酶的活力可全部恢復；

　　（3）內溶菌酶可被冷凍或干燥處理，且活力穩定；

　　（4）內溶菌酶適宜pH5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐；

　　（5）內溶菌酶生產成本較低；

　　（6）內溶菌酶的抗菌譜較廣，不僅局限于G+菌，對部分G&shy；菌也有抑制效果；

　　（7）內溶菌酶作為防腐劑安全性高。溶菌酶是一種天然蛋白質，1992年FAO/WTO的食品添加劑協會已經認定溶菌酶在食品中應用是安全的。