那么，究竟是什么使冷凍干燥法既有效又實用呢？為什么冷凍干燥法是最好的脫水方法？簡單地說，冷凍干燥法是對植物最具柔性的處理方法。
由于是在溫度相對很低的狀態下進行干燥的，因此，植物中的大多數營養成份會被完整無缺地保留下來。低溫可以避免植物中的糖份被烤焦，出現我們所熟悉的那種加工過的味道。低溫還能使成品保留原有的自然風味和芳香，由于整個過程進行于真空室內，所以在低溫中就可將冰轉化為蒸氣，也因此不會被破壞植物的營養成份。
冷凍干燥后的成品不會產生任何收縮，一個經過冷凍干燥的草莓，無論在外形或體積上，都與新鮮草莓相差無幾。一個被徹底冷凍干燥的植物在顯微鏡下會呈現出蜂窩狀外表。細胞在釋放水份后，保留下了營養纖維和固狀物，這樣它的整個構造就得到了完好地保存，也使植物易于再次快速水化。亦即水份將極易再次進入植物的細胞內，充斥其空間，此意味著一旦暴露在空氣中，就很容易吸收潮氣，因此冷凍干燥植物必須用密封袋來保存。冷凍干燥過的豌豆和玉米在湯中只需 3 分鐘就能再次水化，而風干的豌豆和玉米則需要 10 分鐘。另外，冷凍干燥法也無需再加防腐劑和添加劑，是一種天然的濃縮制造過程。