酶處理劑
卵白蛋白對蛋白酶抑制作用的研究:雞卵白蛋白對胰蛋白酶有強烈抑制作用并且抑制程度與溫度、p H值等密切相關, 能部分抑制枯草桿菌蛋白酶活性, 不抑制胰凝乳蛋白酶。
卵白蛋白可作為固定化木瓜蛋白酶的載體。一方面, 卵清載體的獲得及制備都十分容易, 成本低；另一方面, 在醫藥和食品工業的應用中, 卵白蛋白載體無毒性問題, 這使產品的安全性大大提高。
補鐵劑
卵白蛋白鐵的制備為進一步開發新型廉價的補鐵劑奠定了基礎。一次氯化鈉或硫酸銨鹽析加一次等電點沉降制備卵白蛋白的工藝, 所制得的卵白蛋白的純度等于甚至優于標準品。但只有氯化鈉鹽析法所制得的卵白蛋白適合用于制備卵白蛋白鐵復合物。卵白蛋白與氯化鐵反應存在飽和摩爾配比, 低于飽和摩爾配比時, 形成鍵合復合物；高于飽和摩爾配比時, 復合物中存在多羥基鐵化合物。卵白蛋白鐵復合物等電點在4.5~5.1之間, 能溶于等電點之外的酸或堿溶液, 但更易溶于堿, 在堿性條件下, 會緩慢發生水解。鐵含量在2%~6%的卵白蛋白鐵, 粒度為100~200 nm。
生化試劑
以蛋清代替生化試劑作為標準分子量蛋白質, 以卵白蛋白的截留率而不是截留率-分子量曲線作為判據來確定膜的切割分子量, 切割分子量的確定范圍為10 000~60 000, 是一種測定超濾膜切割分子量的簡便方法。
凝膠劑
卵白蛋白因其良好的功能性而作為食品配料被廣泛應用于食品工業。遲玉杰等采用響應面法對影響卵白蛋白凝膠質構特點的外在因素進行研究。通過對不同溫度 (70.0~90.0℃) 、p H值 (5.0~7.0) 、Na Cl濃度 (0.02~0.08 mmol/L) 組合條件下的凝膠質構特點進行測定, 結果發現最大的硬度和彈性出現90.0℃, p H 7.0, 0.08 mmol/L, 而最大的黏性出現81.7℃, p H 6.4, 0.08 mmol/L。研究結果表明加熱溫度、p H值、Na Cl濃度對凝膠硬度、黏性、彈性不同程度都有所影響。在含有卵白蛋白的食品加工過程中應根據不同產品的質構特點要求, 適度調整加熱溫度、p H值、Na Cl濃度等因素以達到理想的質構特點。此外, 卵白蛋白還可與多糖復合進而改善其凝膠性質。
肽制劑
雞卵白蛋白多肽是雞卵白蛋白經過酶解、分離、精制等過程而獲得的相對分子質量低于1 000的肽類混合物。其中含有少量的游離氨基酸、糖類、無機鹽等成分。研究表明, 雞卵白蛋白多肽產品安全無毒, 可長期服用, 能提供機體必需的氨基酸和能量, 還具有調節免疫、抑制血管緊張素轉化酶活性及抗氧化等作用。
口服液
以雞蛋蛋清為原料, 采用生物酶解技術將蛋清蛋白水解, 得到卵白蛋白粉, 添加葡萄糖酸鋅及一些其它輔料后調制成營養豐富、增強機體免疫力且適合成人口味的卵白蛋白營養口服液, 為卵白蛋白的開發和利用開辟了一條新途徑。潘超然通過L9正交試驗進行口服液配方研究, 結果表明:Alclase酶水解效果最佳；口服液最優配方為4.4%卵白蛋白粉、8%異麥芽低聚糖、11%果葡糖漿、0.006%葡萄糖酸鋅、0.18%焦糖色素、0.03%蘋果酸、0.007%麥芽香精；最佳殺菌條件為96℃滅菌30 min。