根據壓榨前物料是否進行熱處理，壓榨法可分為熱榨和冷榨。根據殘渣是否經浸提后再次壓榨，可分為二次壓榨法和一次壓榨法。
1、壓榨法—熱榨
原料破碎后經過熱處理，可以鈍化酶的活性，同時也可抑制微生物的繁殖，保證果汁的質量。此工藝主要適用于核果類和漿果類水果的榨汁。此外，制造紅葡萄果汁時，為提高色素浸出率，一般采用熱榨[1]。
2、壓榨法—冷榨
相對于熱榨而言的，冷榨是指原料破碎后，不進行熱處理作業，在常溫或低于常溫的條件下榨汁。如仁果類的蘋果，一般采用冷榨。冷榨有助于保持水果的自然顏色，提高產品的穩定性。采用冷榨技術制油，就是力求避免對油料的過加熱和過多的化學處理，使得成品油和餅粕的品質得到相應提高，如油的滋味、外觀等，保持油的純天然特性，避免高溫加工油脂時產生有害物質，又盡可能保留油中的生理活性物質，如維生素E、r亞麻酸等，油脂加工后的餅粕蛋白也可得到更充分的利用。據報道，經冷榨所得的油僅含微量的磷和游離脂肪酸，具有色淺、滋味特別柔和、氣味清香等較好的品質特性。由于冷榨油中的磷和游離脂肪酸含量低，毛油基本上已具備了脫膠或中和后油的品質，無需精煉即可食用，在國外冷榨食用油被冠以“冷榨天然食用油”的商品名，以遠高于其他方式加工的食用油的價格為人們所接受。冷榨技術理論與研究正在進一步成熟中。