嗜酸性粒細胞性胃腸炎是一種原因不明的疾病，其特征為胃腸道有彌漫或局限性嗜酸粒細胞浸潤，常同時伴有周圍血的嗜酸粒細胞增多癥。
本病的病因不清楚，少數病人有哮喘、食物過敏或有變應性疾病的家族史，但大部分病人并無過敏性病史。內窺鏡檢查可見嗜酸粒細胞在胃腸道浸潤甚廣，可從咽部至直腸，其中以胃和小腸最多見，按浸潤范圍可分為局限型和彌漫型。
局限型以胃竇部最多見，肉眼所見為堅實或橡皮樣、平滑、無蒂或有蒂的息肉狀腫塊，突入腔內可導致幽門梗阻。本型多見于40～60歲的病人，男女均可發病，表現為較急性的上腹部痙攣性疼痛、惡心、嘔吐，可伴腹瀉。過敏史不明確。
彌漫型往往僅引起粘膜水腫、充血、增厚，偶見淺表潰瘍和糜爛。腸道病變多為彌漫型，受累腸壁水腫、增厚、漿膜面失去光澤、有纖維滲出物覆蓋。多見于30～50歲，男多于女，表現為上腹部痙攣性疼痛，伴惡心、嘔吐。發作無規律性，可能與某些食物有關，用抗酸解痙劑不能緩解。粘膜受累嚴重者，可導致嘔血、黑糞、腹瀉、吸收不良、腸道蛋白質丟失、缺鐵及體重下降等。肌層受累明顯者，可引起腸梗阻。漿膜受累者，可導致含有大量嗜酸性粒細胞的腹水或胸水。約半數患者伴有其他過敏性疾病，如濕疹、哮喘、過敏性鼻炎等。80%的病例有胃腸道癥狀，病程可長達數十年。