二次世界大戰以后，軍隊和政府開始廣泛地進行有關脫水食品的實驗。當時，人們對于脫水食品的味道和營養就有了更大的期望，大家都指望有一種更好的方法，使食品保存得更長久一些，同時，人們對食用方便性也有了更高的要求，既要保存原味、質地，又要保留營養成份，但是，人們的要求又與科學技術所能達到的水平有一定的距離，因而人工防腐劑及化學劑的用量日益增高。
與此同時，也有科學家致力于高科技的研究和開發，從而使冷凍法的可行性進一步提高，然而這些努力在當時也險些被中斷；原因是 Del Monte 食品罐頭廠曾經在一項大規模研究中企圖證明冷凍食品的營養和美味不如罐頭食品，不過，這項研究由 Del Monte 自己半途而廢了，因為研究結果顯示，冷凍食品，特別是水果和蔬菜要比罐頭食品所具有的營養和美味強得多。
事實上，食用冷凍食物在某些情況下甚至優于食用新鮮食物的營養成份，舉例來說，一個普通的消費者在買了玉米后，如果經過了四、五天才把它們吃掉，在這期間，某些糖份已經轉化成了淀粉，一些營養成份在這過程中已經消失了。
但是，如果植物在收割后，便很快地被清洗、剝皮，在三到四個小時之內就冷凍起來，植物的營養成份就不會損失，同時，由于經過了清洗的步驟，從而可控制病源微生物的活動。冷凍食品也因而愈來愈受到人們的歡迎，并使得這項技術研究不斷地深入發展。