異硫氰酸鹽(Isothiocyanates，ITC)存在于十字花科植物，如日常膳食中常見的卷心菜、西蘭花、菜花、蘿卜等，它是由于植物細胞壁受到損傷后產生的黑芥子硫苷酶(myrosinase)引起葡糖異硫氰酸鹽化合物水解后經分子重排(洛森重排)生成的。現已報告有100多種葡糖異硫氰酸鹽分布于多種植物中。在異硫氰酸鹽的結構中含有R—N=C=S，最常見的R基團是烯丙基(如烯丙基異硫氰酸鹽，AITC)；苯甲基(如甲苯基異硫氰酸鹽，BITC)；苯乙基(如苯乙基異硫氰酸鹽，PEITC)等。卷心菜含AITC 4～146mg/kg；BITC 0～2.8mg/kg。成熟木瓜果實中含有BITC 4mg/kg，種子中含有BITC2910mg/kg。異硫氰酸鹽可有一定的抗癌作用，且與其化學結構有關。此外，異硫氰酸鹽尚曾被制成抗菌素用于呼吸道和尿路感染。