曲霉（Aspergillus）是發酵工業和食品加工業的重要菌種，已被利用的近60種。2000多年前，我國就用它于制醬，它也是釀酒、制醋粬的主要菌種。現代工業利用粬霉生產各種酶制劑（淀粉酶、蛋白酶、果膠酶等）、有機酸（檸檬酸、葡萄糖酸、五倍子酸等），農業上用作糖化飼料菌種。
粬霉廣泛分布在谷物、空氣、土壤和各種有機物品上。生長在花生和大米上的粬霉，有的能產生對人體有害的真菌毒素，如黃粬霉毒素B1能導致癌癥，有的則引起水果、蔬菜、糧食霉腐。
