精氨酸酶是催化水解L-精氨酸生成鳥氨酸與尿素的反應酶，一般含于產生尿素的動物（哺乳類、板鰓魚類、兩棲類、海龜類）的肝臟、腎臟、精巢中。
arginase；L-arginine amidinase；L-arginine amidinohydrolase；E.C.3.5.3.1
EC3．5．3．1。亦作用于具有游離胍基與羧基的刀豆氨酸、真蛸堿等物質。一般含于產生尿素的動物（哺乳類、板鰓魚類、兩棲類、海龜類）的肝臟、腎臟、精巢中，作為尿素循環的一個環節而起作用。硬骨魚類雖具有精氨酸酶，但不能形成尿素。同一種動物雄性的臟器比雌性的酶活性高。在肝細胞的核里特別多，也含于植物的種子、酵母和霉菌中。可為Fe2+、Co2+、Mn2+等二價金屬離子所激活，而Hg+、Ag+、檸檬酸和硼酸等可使之失活。另外可為賴氨酸、鳥氨酸所抑制。最適pH=9.8。