外觀為白色晶狀體或白色透明細粉，略有特殊腥味。極易溶于水、乙醇、甲醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚、苯、三氯甲烷、乙酸乙酯 [4] 。極易吸潮，暴露在空氣中會潮解甚至可能液化。可在pH值3～6的溶液中放置1年以上，能耐200℃以上的高溫，它的組合鍵和結合團具有較好的溶水性和吸水性 [6] [21] 。
比旋光度：-30±1°（濃度：1.0 g/100 mL；溶劑：水；光的波長：589.3 nm；溫度：23℃） [31]
燃燒熱（KJ/mol）：39.8
油水（辛醇/水）分配系數的對數值：4.47
