腸炎沙門氏菌（Salmonellaenteritidis ）屬于無宿主特異性而有侵害性的病原菌之一，宿主包括人和各種動物。該菌不僅能引起家禽發病死亡造成嚴重的經濟損失，而且被污染的家禽產品作為腸炎沙門氏菌的攜帶者，還嚴重危害人類健康。 據報道，日、美等發達國家發生的食物中毒事件中40%～80%是由禽沙門氏菌引起的，其中主要病原為腸炎沙門氏菌(S G Mellroy,et al.1989)。由腸炎沙門氏菌引起人的急性胃腸炎（食物中毒），在世界各國有增加的趨勢，已成為國際公共衛生的一個重要課題。1989年3月世界衛生組織專門召開了一次有關家禽及禽蛋中腸炎沙門氏菌污染問題的緊急國際會議（Impey C S, et al.1989）。