膽囊收縮素（CCK）是由小腸粘膜I細胞釋放的一種肽類激素。其主要作用是促進胰腺腺泡分泌各種消化酶，促膽囊收縮，排出膽汁，對水和HCO3-的促分泌作用較弱。CCK還可作用于迷走神經傳入纖維，通過迷走——迷走反射刺激胰酶分泌。CCK通過激活磷脂酰基醇系統，在Ca2+介導下對胰腺起作用。CCK與胰泌素具有協同作用。
進食后，蛋白質水解產物可刺激小腸粘膜釋放一種膽囊收縮素釋放肽，刺激小腸粘膜I細胞分泌CCK。引起CCK分泌的因子由強到弱為：蛋白質分解產物、脂肪酸鹽、HCl、脂肪，糖沒有作用。此外，胰島素能夠增強膽囊收縮素的促淀粉酶分泌效應。
小腸粘膜分泌膽囊收縮素釋放肽對胰蛋白酶十分敏感，胰蛋白酶可使CCK釋放肽失活，因此在CCK釋放肽引起CCK釋放和胰酶分泌增加之后，胰蛋白酶又會使其失去活性，從而反饋性的抑制了CCK和胰酶的進一步分泌。胰酶分泌的反饋性調節的生理意義在于能夠防止胰酶分泌過量。我把胃泌素、胰泌素、膽囊收縮素的相互作用及在消化中的作用總結成下表：
減少胰蛋白酶的分泌，也就是說在飲食上減少吃，由牛、羊、豬的內臟和部分干果和蔬菜。這也是為什么喜歡吃動物內臟和干果的人越吃越想吃。