菜豆素（Phaseollin）是蕓豆經外界刺激（生物、非生物因子）誘導產生的次級代謝產物，是一種植物保衛素。分子式為C20H18O4，分子量為322.4。 [10] 具有多種藥理學活性， [1-2] 例如抑制α-淀粉酶，雌激素活性，潛在抗腫瘤作用等。但研究表明蕓豆在沒有受到外部壓力或外源刺激時，不會生成菜豆素。
熔點：67-69℃
密度：1.272g/cm3
沸點：494.5°C at 760 mmHg
閃點：252.9°C
蒸氣壓：2.11E-10mmHg at 25°C
