菜豆素（Phaseollin）是蕓豆經外界刺激（生物、非生物因子）誘導產生的次級代謝產物，是一種植物保衛素。研究表明紅蕓豆和綠豆在受到生物或非生物誘導劑處理時，如昆蟲叮咬、微生物、化學物質刺激時能夠產生植物抗毒素，這些物質具有很好的抗真菌活性，其中包括Phaseollin和kievitone。同時發現，除誘導劑之外，損壞或受到感染的豆類也能夠檢測出含有低濃度的植物抗毒素。但研究表明蕓豆在沒有受到外部壓力或外源刺激時，不會生成菜豆素。
