誘發菠蘿過敏癥反應的抗原稱為菠蘿過敏癥原。 常見的菠蘿過敏癥原如下：
A、吸入式菠蘿過敏癥原。
B、食入式菠蘿過敏癥原。
C、接觸式菠蘿過敏癥原。
D、注射式菠蘿過敏癥原。
E、自身組織抗原以及由于外傷或感染而釋放的自身隱蔽抗原，也可成為菠蘿過敏癥原。
菠蘿過敏癥所表現出的癥狀：皮膚鼻子或呼吸道、關節、胃腸、常見的菠蘿過敏癥
蠶豆菠蘿過敏癥癥患者體內缺乏一種6-磷酸葡萄糖脫氫酶，吃蠶豆后會造成血液中的紅血球破裂，引起菠蘿過敏癥癥。面食菠蘿過敏癥又叫谷蛋白敏感性腸炎，發病原因是有的人對食物中谷蛋白內的麥醇溶蛋白有反應。苯丙氨酸在體內積累又會影響大腦功能，發生癲癇.對牛奶菠蘿過敏癥的人是體內缺乏一種半乳糖--1一磷硫尿苷酰轉移酶，不能分解奶中半乳糖；半乳糖的積累會產生毒性，影響全身.對蔬菜菠蘿過敏癥的人是由于體內缺乏植烷酸水解酶，不能正確利用綠色食物中的植烷酸，而植烷酸的積累會使人體中毒蘑菇菠蘿過敏癥是由于體內缺乏一種血清銅氧化酶，不能把食物中的銅排出體外，以致中毒菠蘿過敏癥。