1、血漿白蛋白
正常值>35g/L，營養狀況偏低時為30～34g/L，營養低下時為25～25g/L；當血漿白蛋白蛋白<25g/L時，機體已明顯發生病理變化。
2、運鐵蛋白
血清運鐵蛋白在體內的半衰期為8～10天，比白蛋白（約20天）短，故評價營養狀況比白蛋白靈敏。正常值為1.7～2.5g/L，中度營養不良為1.0～1.5g/L，重度營養不良<1.0g/L。
3、前白蛋白
前白蛋白在體內的半衰期僅2天，故以之評價營養狀況更靈敏，正常值為280～350mg/L，蛋白質-熱量營養不良癥時明顯下降。
4、氨基酸測定
血清中非必需氨基酸與必需氨基酸的比值改變，在營養缺乏的早期，比血漿蛋白和白蛋白的改變靈敏，正常值為2～3。
血清氨基酸比值=甘氨酸 絲氨酸 谷氨酸 牛磺酸/亮氨酸 異亮氨酸 纈氨酸 蛋氨酸。
其比值>3有診斷參考價值。
5、尿素與肌酐
攝入低蛋白飲食時，尿中尿素排出減少，故比值下降。
6、尿中羥脯氨酸
羥脯氨酸的排出量與生長速率有關，營養不良兒童尿中的排出量減少。可以測定尿中羥脯氨酸和肌酐量，求出羥脯氨酸指數。
羥脯氨酸指數=羥脯氨酸（μmol/ml）/肌酐[μmol/（ml·kg）]。
此指數在3歲以內比較恒定，學齡前兒童為2.0～5.0，<2表示生長緩慢。