對醋酸、蟻酸以及磷酸是否適合于酸水解法提取酵母葡聚糖進行研究，結果表明酸解后提取酵母葡聚糖的主要結構和支鏈結構基本上并沒有改變。采用醋酸對釀酒酵母中β—葡聚糖進行提取，研究發現酸法提取葡聚糖的最佳工藝條件是：提取劑HAc濃度為6%，提取溫度為90℃，提取時間6h ， 固液比為1：6。在最佳提取工藝下，酵母葡聚糖得率為21.58%，蛋白質含量為7.21%，多糖含量為71.46%，紙層析實驗表明，水解產物中同時含有甘露糖和葡萄糖。
由以上可見，酸法浸提雖然得率高但含有大量甘露糖和蛋白質，而且還會導致多糖的降解。