干蘋果渣中果膠的含量為15%~18%，且以高甲氧基果膠為主，具有很高的利用價值。傳統生產果膠的方法主要是醇沉法，提取液需要濃縮，乙醇用量大，能耗大，生產成本高。
采用酸提鹽析法的方法提取蘋果渣中果膠，最佳工藝條件：溫度85℃、pH1.5、提取時間2.0 h、料液比為1:14(v/v)，生產的果膠經凍干后為白色蓬松狀態。
