黃曲霉毒素B1純品為無色結晶，一般在中性溶液中較穩定，但在強酸性溶液中稍有分解，在pH9-10的強堿溶液中分解迅速。黃曲霉毒素對光、熱、較穩定，只有加熱到280—300℃才裂解，高壓滅菌2小時，毒力降低25%—33%，4小時降低50%。黃曲霉毒素B1在紫外線下發藍色熒光，且紫外線對低濃度黃曲霉毒素B1有一定的破壞性。
