在非消化期胰液幾乎不分泌或分泌很少，進食后胰液分泌增多，食物是胰液分泌的自然刺激物。胰液分泌受神經和體液因素調節，但以體液調節為主。
1．神經調節食物的形狀、氣味及食物對口腔、咽、食道、胃腸等感受器的刺激，均可通過條件反射和非條件反射引起胰液分泌。反射傳出神經主要是迷走神經，其末梢釋放乙酰膽堿，主要作用于胰腺腺泡細胞，對胰腺導管細胞作用較弱。因此，當迷走神經興奮時，水和碳酸氫鹽分泌較少，而胰酶的含量較高。
2．體液調節
（1）促胰液素（secretin）由小腸上段黏膜S細胞分泌的多肽類激素。其分泌最強的刺激物為鹽酸，其次是蛋白質分解產物和脂肪酸，糖類沒有刺激作用。促胰液素經血液循環作用于胰腺導管上皮細胞，引起胰液大量分泌，其中水和碳酸氫鹽含量多，而胰酶含量低。
（2）縮膽囊素（cholecystokinin，CCK）又稱促胰酶素，由小腸黏膜I細胞分泌的多肽類激素。蛋白質分解產物、脂肪酸、鹽酸及脂肪都能刺激其分泌，糖類沒有刺激作用。CCK生理作用：①作用于胰腺腺泡細胞，促進胰液中胰酶的分泌（故稱促胰酶素）。②刺激膽囊收縮，排出膽汁。③促進胰腺組織蛋白質和核糖核酸的合成，對胰腺組織具有營養作用。
促胰液素和CCK對促進胰腺分泌具有協同作用。此外，促胰液素也可促進胰酶的分泌。血管活性腸肽可促進胰液中水和碳酸氫鹽的分泌，而胰高血糖素、生長抑素、胰多肽、降鈣素基因相關肽均可抑制胰腺的分泌。
3．胰液分泌的反饋性調節
近年研究表明，蛋白質分解產物和脂肪酸可刺激小腸黏膜分泌CCK釋放肽（CCK-RP），CCK-RP介導I細胞分泌CCK，從而促進胰酶的分泌，而胰酶又促使CCK-RP失活，從而反饋性抑制CCK和胰酶的分泌。其意義是通過負反饋調節防止胰酶過多分泌 [1] 。