農藥中毒事故大多集中于有機磷和氨基甲酸酯等高毒殺蟲劑。隨著儀器技術的快速發展，毛細管電泳、免疫分析法、生物傳感器、直接光譜分析法等一些新的分析技術也逐漸應用于食品中的農殘檢測。近年來，有機磷農藥的檢測方法及最適條件的研究都已十分充分。農殘儀在農藥殘留的測定上有著十分重要的作用。
噴灑一定濃度的敵敵畏農藥于小白菜、菠菜和生菜上，用農殘速測儀檢測農殘情況。藥片顯藍色越深，農殘量越低。藥片顯白色說明農殘含量極高。農殘量較高的蔬菜采取清水沖洗、熱水燙洗、常溫放置24h和冰箱保存24h等不同處理方法，進行快速檢測。
農殘儀的實驗采用酶抑制法，研究了有機磷農藥在不同條件放置下的衰減周期。結果表明，已采摘蔬菜上敵敵畏農藥在蔬菜上的衰減周期大約為4d，辛硫磷衰減周期約為5d。自然生長的植物上，敵敵畏和辛硫磷的衰減周期大約為3d。蔬菜經大量水沖洗后，農殘含量即可達到國家標準以下。室溫或者冰箱內放置，農藥衰減緩慢。綠葉蔬菜中色素影響吸光度測量，加入適量活性炭能夠避免其對抑制率的影響。