農藥是農業種植過程中最常用的化學用品，它的作用是治理作物上的病害。但目前存在一種嚴重現象，有的農戶為了追求殺蟲效果，節省成本，違反規定大量使用了劇毒或高毒農藥，這些農藥雖然殺蟲效果好，用量少，費用低廉，但對人體 的危害非常大，這些農藥殘留量高的蔬菜水果如果在食用前未經徹底清洗，就可能引發中毒事件。在高度重視食品安全的今天，有很多市場、農業研究所、檢測機構 等場所都配備了農藥殘留速測儀，目的就是為了杜絕農殘留隱患，讓消費者放心。
不管是多少通道的農藥殘留速測儀，它的檢測依據都是根據國標酶抑制率法原理，在一定條件下，有機磷和氨基甲酸酯類農藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農藥的濃度呈正相關。正常情況下，酶催化神經傳導代謝產物（乙酰膽堿）水解，其水解產物與顯色劑反應，產生黃色物質，用分光光度計在412nm處測 定吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否有高劑量有機磷或氨基甲酸酯類農藥的存在。
如果對農藥殘留速測儀還不夠了解的話，我們可以先從其檢測原理來看，可以簡單的理解成：將果蔬有效部分提取到液體，利用膽堿酯酶的催化反應，并將其分解物轉變為顏色，設定一組不含農藥的標準液，正常情況下其顏色會比較深，將其作為參照，如果被測樣品含有農藥，其反應就會被抑制，導致顏色很淺，通過抑制率的計算即可判定陰陽性結果。此外，需要我們注意的是，蔥、蒜、蘿卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中含有對酶有影響的植物次生物質，容易產生假陽 性，處理這類樣品時，可采用整株蔬菜浸提，對一些含葉綠素較高的蔬菜，也可采用整株蔬菜浸提的方法，減少色素的干擾，具體可參照儀器說明書。