農藥殘留4個鮮為人知的規律

　　對于吃蔬菜，大家最關心的莫過于“農殘”問題了。實際上，有關蔬菜中的農殘，存在著不少鮮為人知的規律。中國農業科學院植物保護研究所專家為大家揭開關于蔬菜農殘鮮為人知的規律。

　　清洗蔬菜時，可以根據不同種類，選擇其中一兩種方法應用。例如卷心菜等包葉蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等綠葉菜，可以將根切除，先放在水里抖動清洗后，再用流水沖洗。對于黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等，可以用溫水泡1~2分鐘，再用柔軟的刷子刷洗。對于“農殘高危菜”，最好采取焯燙的方法，因為加熱本身對有機磷農藥具有分解作用。經過上述處理，蔬菜里80%~90%的殘留農藥可以清洗掉。

　　1.韭菜、卷心菜和豇豆屬于“農殘高危菜”。專家指出，韭菜合格率最低主要與其根部易受韭蛆侵害有關。除韭菜外，卷心菜也是一種“農殘高危菜”，其農藥殘留主要因“灌心”施藥所致。豇豆也要利用大量農藥防治害蟲，且施藥期一般距離采摘期較近，這會導致一些已成熟的豇豆還沒等到農藥自然分解，就被拿到市場上售賣，所以農殘也較高。

　　2.豆類、綠葉類和茄果類蔬菜的農殘檢出率較高，瓜類、食用菌類比較讓人放心。杭州市余杭區農產品監測中心實驗室歷時一年，對44萬份蔬菜樣本進行檢測的結果顯示，蔬菜品種不同，合格率也不同。合格率從低到高依次是豆類(豇豆、刀豆)<茄果類(茄子)<綠葉蔬菜(芹菜、油麥菜)<芋薯根菜類(馬鈴薯)<蔥蒜類(香蔥)<瓜類(黃瓜、苦瓜)、食用菌類(平菇)。括號內的是農殘檢測超標的蔬菜。其中水生蔬菜、野生蔬菜、苗芽類蔬菜最令人放心，合格率為100%。值得注意的是，因為蔬菜產地有差異，這一規律并不完全適用于全國各地。

　　3.從月份來看，6月和8月蔬菜合格率最低，3月份最高。農業部農產品質量安全監督檢驗測試中心的研究人員在調查中發現，全年蔬菜農殘的超標率，隨著時間的推移，呈先上升后下降的趨勢。3月的蔬菜農殘超標率最低，6月最高，8月次高，11月又再次明顯降低。這與國內其他許多研究結果幾乎類似。專家指出，這一直觀曲線的起伏，還摻雜著諸多變數，如氣候的變化、夏季病蟲害發生嚴重等。

　　4.超市的蔬菜不一定比農貿市場的更安全。2007年12月～2008年9月，一項對長沙市接近4萬份蔬菜樣品有機磷農藥殘留的檢測結果顯示，來自22家農貿市場的蔬菜農殘檢測合格率要比26家超市的綜合數據高。該課題組推測，超市的蔬菜主要來自于定點的蔬菜生產基地，講究蔬菜外觀品質，農藥施用量可能高于農家小規模自產蔬菜。

　　最后，需要說明的是，盡管很多蔬菜被檢測出農殘超標，但綜合多項相關檢測數據來看，全國蔬菜農殘合格率平均在90%以上，比如上述提到的針對44萬份蔬菜的檢測合格率為99.91%。經過正確處理，大家完全可以吃上放心菜。